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Proporcionar los  fundamentos necesarios para desarrollar diferentes productos a  partir  de la  leche.

Objetivos específicos

• Identificar las características  físico  químicas  de la leche.
• Identificar  Microorganismos contaminantes de la leche.
• Adquirir la materia  prima  necesaria para elaborar los productos.
• Aplicar las temperaturas requeridas en la prerefrigeración y refrigeración de la leche.
• Mejorar la  conservación de la leche  mediante la pasteurización.
• Aplicar las técnicas  de conservación de materia prima y producto terminado.
• Evaluar la calidad  final de los productos.
• Elaborar productos lácteos.

• Agro empresarios o Microempresarios    vinculados a la  industria  Láctea.
• Estudiantes  de áreas  afines o interesados  en el tema.
• Público en general.

• Manejo Higiénico de la leche.
• Almacenamiento y manejo inicial de la leche
• Generalidades y características sobre la  leche.
• Componentes químicos y biológicos de la  leche.
• Contaminantes de la leche.
• Comportamiento de la leche  frente al frío y al  calor.
• Definiciones establecidas por las normas  técnicas colombianas
• Materia prima de la industria  láctea
• La pasteurización.
• Operaciones para la elaboración de productos lácteos.
• Control  de  calidad  en productos procesados.
• Practicas  I-  Elaboración de  productos fermentados  ( Yogurt, Kumis, bebidas lácteas)
• Practica  II-  Elaboración de  cremas y mantequillas.
• Practica  III- Elaboración de  dulces y postres.